来一箪，吃一顿舒服的饭——一箪·山野植物料理（牛首山店）

在快节奏的城市生活里，你有多久没有好好吃一顿饭了？

2026年秋分时节，牛首山“秋登牛首·叠翠鎏金”系列活动拉开帷幕，以“文脉、山水、疗愈”三大板块串联起秋日盛景。就在这座金陵文化地标的东入口商业街，“一箪·山野植物料理”悄然落座，以山野植物为语言，以四时风物为脉络，为都市人提供一处可以放慢脚步、靠近自然、好好吃饭的地方。

“一箪”之名：简单、自然且丰盛的满足

“一箪”取自东方饮食文化中“一箪食”的意象，寓意简单、自然且丰盛的满足。品牌定位为以山野植物为核心的现代创意餐厅，摒弃传统素食餐厅的刻板印象，将目光投向更开阔的植物料理版图。

品牌围绕三个关键词展开：自然山野好食材、金陵四时山野风物、无国界创意风味。以自然山野好食材为基础，循金陵四时的在地风物，融合江南料理与全球料理的烹饪技法，做出带有山野灵感的无国界创意风味，创造美味自在的植物料理体验。

金陵四时，一箪知味

南京人对山野时蔬的情感，刻在城市的文化基因里。从南朝梁武帝推崇素食、山野时蔬成为金陵餐桌主流，到清代袁枚《随园食单》专录马兰头凉拌之法，再到如今南京人春天必吃的“七头一脑”——香椿头、荠菜头、马兰头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑。一箪将这份绵延千年的“食青”传统，以现代料理语言重新表达。

餐厅循四时更迭设计菜单，春采山野嫩芽，夏取清凉草本，秋收菌菇根实，冬藏温润根茎。菜品既保留了金陵在地风物的味觉底色，又融入全球烹饪技法的创意表达，让每一道菜都带着山野的呼吸与季节的印记。

无国界创意，植物料理的更多可能

在全球餐饮版图上，植物料理正在经历一场深刻的蜕变。米其林指南在2026年的趋势观察中指出，人们选择植物料理不再是因为它“是一种潮流”，而是“出于真正的探索兴趣”。植物性餐饮正在从最初的热潮走向更广泛的日常采纳，越来越多的人将其视为一种值得认真对待的饮食方式。

一箪正是这场变革在金陵的在地实践。餐厅以江南料理的细腻为根基，借鉴日式、法式、地中海等全球烹饪技法，用植物本身的鲜味与质地构建味觉层次。在这里，素食不再是“不吃什么”的妥协，而是“可以吃什么”的探索。有食客在社交平台上评价：“居然可以把每一道素食都做得色香味俱全，真的是素食界的天花板了。”

在牛首山，吃一顿舒服的饭

牛首山承载着江南文化的灵秀底蕴与禅意美学，历来是金陵人文荟萃之地。一箪·山野植物料理选址于牛首山风景区东入口，与这片千年山水为邻，将山林的静谧延伸至餐桌之上。

餐厅空间以原木色与自然绿植为主调，营造松弛自在的用餐氛围。品牌宣传语 “来一箪，吃一顿舒服的饭” ，不追求隆重繁复的仪式感，而回归吃饭最本真的意义——在自然的环境中，以自然的好食材，吃一顿让自己身心都舒服的饭。

品牌方面表示，希望在快节奏的城市生活中，为大家提供一个可以放慢脚步、靠近山野、好好吃饭的地方。

一箪·山野植物料理（牛首山店）

地址：南京市江宁区牛首山风景区东入口商业街

营业时间：11:00—19:00

关于一箪·山野植物料理

一箪·山野植物料理是一家以山野植物为核心的现代创意餐厅，坐落于南京牛首山文化旅游区。品牌以“自然山野好食材、金陵四时山野风物、无国界创意风味”为核心理念，融合江南料理与全球烹饪技法，致力于为都市人提供松弛自在的植物料理体验。